Le temps est bien fini où celles et ceux qui avaient des allergies, des régimes ou des convictions en étaient réduits soit à louvoyer, soit à avaler stoïquement – soit à refuser les invitations… Aujourd’hui ils assument, et il est peu vraisemblable que l’on traverse les diverses agapes des Fêtes sans avoir à table quelques réfractaires au gluten et/ou au lactose ! Alors mieux vaut être prêt : remplacer les ingrédients réprouvés par d’autres plus ...

On ne présente plus Cédric Grolet, l'un des meilleurs jeunes pâtissiers actuels ; il est notamment l'auteur de ces fameux gâteaux en trompe-l'œil en forme de fruits. Dans cet ouvrage, il nous propose cent recettes simples pour tous les moments de la journée : on passe de la baguette de pain aux croissants, tartelettes, fruits et autres desserts traditionnels, revisités à sa façon. Les ingrédients sont réduits au minimum, pour plus de ...

Les Québécois les appellent « trempettes », ce qui sied parfaitement au côté multicolore et ludique des sauces dans lesquelles nous plongeons avidement crackers, bâtonnets de légumes, couteaux à tartiner… voire les doigts ! Typiques du cocktail et du buffet d’été, les dips heureusement ne se limitent pas à cela : ce petit livre très gai en a collectionné trente, variations de légumineuses en purée (potimarron, lentilles, chou-fleur, etc.) sur le modèle du houmous, ou sauces crémeuses agrémentées d’artichauts, de sardines, de roquette, ...

Époustouflant et facile – ça fait rêver… Or même la facilité a ses contraintes (à commencer par celle de l’embarras du choix !), il est donc prudent de prendre un peu de marge pour s’exercer. Pas parce que ça peut rater (puisque c’est facile !), mais parce qu’entre tous ces délices il y aura forcément des préférences, et qu’il serait dommage de passer à côté d’une entrée absolument bluffante, d’un plat vraiment spectaculaire ou d’un dessert à tomber juste parce qu’on s’est arrêté à la première recette du livre ! Foie gras, langoustes, viandes ...

Après la cuisine végétarienne indienne, puis du Moyen-Orient, Phaidon nous invite à découvrir un petit bijou autour des saveurs végétariennes grecques. Comme à son habitude, l’éditeur nous propose un voyage culinaire appétissant à travers les différentes régions de la Grèce. Les recettes, inspirées de la cuisine à la fois traditionnelle et contemporaine, sont accompagnées de photographies toutes plus alléchantes les unes que ...

N’imaginez pas un gros chaudron de cuivre au milieu de votre cuisine, c’est tout tranquillement dans des moules de petit format que maturent et prennent saveur ces diverses créations laitières ! Au pays des vaches, il semble aussi logique que ludique de préparer soi-même de temps en temps des faisselles bien caillées, d’onctueux fromages frais, mais aussi du mascarpone (pour le tiramisù !) ou des fromages de chèvre, dont le lait se trouve maintenant facilement. Clairement expliqué par un professionnel – qui ne vit et travaille pas dans les champs, mais en plein Paris ! – et simplifié au ...

L'auteure, végétarienne, présente soixante recettes indiennes faciles à réaliser. En début d'ouvrage, l'apprenti-cuisinier découvre une liste des épices (à utiliser sans modération !) et, ce qui n’est pas inutile, leurs propriétés.

Une grande historienne culinaire pour un livre très documenté sur la gastronomie du début du XXe siècle dans l'aristocratie anglaise. On découvre non seulement les recettes traditionnelles de l'époque, mais de nombreuses informations sur les habitudes et les ingrédients y relatifs, ponctuées d'anecdotes et d'illustrations de la mythique série. Les tables luxueuses sont à l'honneur, mais un chapitre délicieusement intitulé «Downstairs» («à l’entresol») soulève également le couvercle des usages chez les serviteurs en matière de repas, plus simples mais de qualité, ...

Les légumes de l’été résistent bien à la rentrée, et les soupes froides n’ont pas de saison : près d’une centaine de recettes vont facilement vous en convaincre ! Car si le terme de gaspacho évoque évidemment une farandole de tomates, concombre et poivrons plongeant joyeusement dans le vinaigre et le jus de citron, son principe culinaire ne connaît, lui, aucune contrainte d’ingrédient ni d’assaisonnement, et le démontre : fraises, petits pois, betteraves, fanes de radis, ...

Un plat de pommes de terre, c'est un plat réconfortant... C'est aussi le souvenir de mon grand-père qui se régalait quotidiennement de ses pommes de terre – du vôtre aussi peut-être ? Ouvrez ce livre, feuilletez-le : l'odeur chaude des sambas, amandines, rosevals et autres patates douces vous titillera les narines… La cuisson de base reste identique, ce sont surtout des idées de farces que vous trouverez dans cet ouvrage. Et il y en a pour tous les goûts : ...

A priori, l’idée que des jeunes gens qui n’ont pas levé un doigt pour émincer un radis à la maison pendant une vingtaine d’années vont se mettre aux fourneaux sitôt parés du statut d’étudiant peut faire sourire… Mais les cordons bleus et les gourmands n’ont pas de limite d’âge et, à défaut de mieux, les finances (légères) et les horaires (lourds) peuvent devenir de bonnes motivations à la cuisine, sans parler des occasions d’impressionner leurs contemporain(e)s ! Dans ce cas mieux vaut être paré, et ce petit livre très simple, très ...

Terminée l'angoisse du « Qu'est-ce qu'on mange ? » en regardant désespérément un frigo à moitié vide, avec le batch cooking on anticipe ! Keda Black nous donne les astuces pour une organisation au top, avec des menus simples et délicieux, toujours très inspirés. Pour commencer, apprenez à planifier vos menus de la semaine, pour faire les courses au plus juste. Ensuite, mettez-vous aux fourneaux en faisant le plus gros du travail en 2 heures maximum, le jour qui vous arrange. Les jours suivants, il suffira d'assembler et de ...

La diminution de la viande dans notre alimentation, par solidarité animalière ou conscience environnementale, trouve dans le prix du steak un allié. Paradoxalement, il n’en va pas de même pour la lutte contre le gaspillage alimentaire : or qui mettrait chaque semaine dans sa poubelle l’argent correspondant aux aliments consommables perdus par négligence ou mauvaises habitudes culinaires ? Voilà qui devrait cependant aider à éradiquer le gâchis ! Le manque d’organisation et la méconnaissance des techniques de conservation en sont ...

Sans songer à devenir végétariens, nous sommes nombreux à vouloir diminuer notre consommation de viande, pour des raisons éthiques ou de santé. Pour des repas équilibrés et savoureux, voici donc un livre de recettes flexitariennes, qui s'articule autour de trois chapitres : «Un peu de viande», puis «Un peu de poisson», et enfin «C'est parti : recettes veggie». Vous allez saliver devant un parmentier de patates douces, craquer pour une quiche à la courge, épinards et ...

Ce livre est fait pour tous les inconditionnels des tartes ! Très bien conçu, divisé en quatre chapitres, il présente les techniques de base de façon claire et précise, pour réussir parfaitement les différents types de pâtes proposés : le choix est vaste (il y en a vraiment pour tous les goûts !), des plus classiques aux plus originales, comme cette pâte brisée fromage-noisette… C'est une bible, chaque légume, chaque fruit a ...

40 recettes d'une galaxie très lointaine. Thibaud Villanova a tendance à être dans la lune, mais aussi les étoiles, le virtuel en général… Ce n’est pas pour autant qu’il n’a pas les pieds sur terre ! Sa passion pour l’imaginaire, ce cuisinier l’exprime à travers une forme de gastronomie surprenante, qui « traduit » les nourritures terrestres en «space opera». Mi-gourmand, mi-alchimiste, et surtout débordant d’imagination et de curiosité ...

C'est la façon la plus conviviale de passer un moment entre amis : on pose une planche ou deux au milieu de la table – et c'est parti ! Le concept est simple, à l'aide d'une liste de courses on réalise trois recettes à partager. Les choix sont variés et du brunch au dessert, de l'Espagne à la Thaïlande, tout le monde y trouve son compte. Mon coup de cœur va à la planche créole : accras de morue et rillettes de poulet rôti accompagnés d'une délicieuse …

Elles parlent d’enfance et de vacances, font rêver dans les transports publics étouffants, donnent une note joyeuse aux repas les plus banals et ont le goût délicieux de la transgression lorsqu’on les savoure en dehors des repas… Mais les glaces du commerce sont aussi pleines de sucres et de colorants, et fondent pendant leur retour à la maison… Pourtant, on hésite à se mettre à les faire soi-même, parce que cela semble long et compliqué, et pour ne pas encombrer la cuisine ...

180°C : Des recettes et des hommes est une revue culinaire trimestrielle qui surfe sur les saisons et les tendances. Plus qu’un simple recueil de recettes, la revue consacre des reportages au travail de la terre et à ses acteurs, donne la parole aux chefs, nous fait voyager aux quatre coins de la planète. Ce n°17 (été 2019) fait ainsi la part belle à l’aubergine, star de l’été, à la cuisine grecque et aux incontournables ...