Nouveau, le bon vieux risotto de la "nonna", nacré, odorant et fumant ? Mais oui ! D’abord par les accommodements résolument originaux (au canard et piment, foie gras et noisettes ou même tex-mex) du riz, le fameux "Carnaroli" en tête. Ensuite, parce que la mondialisation gourmande a aussi fait tomber dans la marmite à risotto le blé et l’orge, le boulgour des Balkans, les lentilles indiennes, le petit épeautre de Haute-Provence et le quinoa des Incas ! Sur un même mode de cuisson, ces ingrédients de base se permettent alors mille et une variations, des plus sages (poulet, crevettes ou champignons) ...