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400 g de riz Arborio ou Carnaroli pour risotto
1 c.s. huile d'olive
2 petits oignons émincés
15 cl de vin blanc sec
Environ 1,5 litre de fumet de poisson
1 sachet (4 g) d'encre de seiche
Parmesan (selon goût)
Sel et poivre du moulin
1 citron vert (facultatif)
Saison: Toutes
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 15 mn
Cuisson: 30 mn
Faites chauffer le fumet et réservez-le.
Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il colore un peu. Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Déglacez au vin blanc, remuez, puis laissez réduire sur feu doux.
Dès tout le vin est absorbé, versez une louche de fumet sur le riz puis remuez doucement avec une cuillère en bois. Continuez à ajouter régulièrement du fumet jusqu'à la motié de la quantité totale de liquide. Ajoutez l'encre de seiche et mélangez bien.
Continuez à ajouter le fumet jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé par le riz. Toute la cuisson prend environ 30 minutes.
Le risotto est prêt lorsqu'il est cuit mais qu'il reste croquant.
Ajoutez le parmesan selon votre goût, salez, poivrez, puis remuez délicatement.
Couvrez et laissez reposer 2 minutes hors du feu.
Décorez avec quelques olives noires.
Une variante consiste à ajouter avant de servir le jus d'un citron vert. Cela relève le goût et permet de marier ce risotto à merveille avec n'importe quel poisson grillé ou des calamars, grillés également et des légumes.
Recette proposée par Koocook
