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La diminution de la viande dans notre alimentation, par solidarité animalière ou conscience environnementale, trouve dans le prix du steak un allié. Paradoxalement, il n’en va pas de même pour la lutte contre le gaspillage alimentaire : or qui mettrait chaque semaine dans sa poubelle l’argent correspondant aux aliments consommables perdus par négligence ou mauvaises habitudes culinaires ?
Voilà qui devrait cependant aider à éradiquer le gâchis ! Le manque d’organisation et la méconnaissance des techniques de conservation en sont souvent la cause, mais ils ne résisteront pas longtemps à ces diverses parades : les recettes économiques, les desserts colorés, les conserves originales et, surtout, le regard que nous portons sur la nourriture sont en effet partagés dans ce livre appétissant par les créateurs d’une chaîne néerlandaise de restaurants-traiteurs branchés, qui recyclent les invendus en menus gourmands et produits d’épicerie fine !
S’ils y arrivent si facilement à l’échelle d’une entreprise, pourquoi dans notre cuisine ne pourrions-nous pas, nous aussi, transformer la perte en profit – et nous en lécher les doigts ?
Joëlle Brack, Libraire, payot.ch
La cuisine zéro gâchis. Cuisinez avec ce que vous avez en stock De Collectif Thierry Souccar - 190 Mai 2019 EAN13: 9782365493451
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