Eplucher les céleris et les couper en gros bâtonnets. Cuire le céleri dans une cocotte avec le sucre en poudre, mélanger, saler et poivrer. Couvrir la cocotte...

Faire rissoler l’oignon dans l’huile, ajouter les carottes et le céleri, verser le bouillon de légumes, assaisonner selon le goût et faire cuire 1/2 heure...

Mettre la viande et les os dans une grande casserole avec des feuilles de laurier et thym. Couvrir la viande d'eau froide (environ 6lt d'eau). Mettre chauffer...

Faire rôtir le coq de toutes parts dans un mélange de beurre et d'huile. Couper les légumes en petits dés. Disposer les légumes avec les échalotes et...