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Allumez le four th. 7/210°. Etalez les tranches de Parme sur le plan de travail, badigeonnez le filet mignon de moutarde, posez-le sur le jambon,...
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Faire tremper les haricots une nuit dans de l'eau et les égoutter. Hacher la chair de potiron. Hacher finement l'oignon, l'ail et la sarriette. Entailler...
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Faire blanchir les cocos 2 minutes dans l'eau bouillante, les rafraîchir et égoutter. Faire colorer les échalotes finement hachées, ajouter les lardons et l'ail pilé....
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Couper chaque cuisse en 2 morceaux. Couper le poivron en lanières et ôter la membrane blanche du poivron et les pépins. Couper les coco plats en morceaux...