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1 dorade de 750 g
huile d'arachide pour la friture
1 oignon rouge émincé
4 gousses d'ail émincées
2 cs de pâte de curry rouge
1 cs de sauce soja
115 g de sucre de palme râpé ou de sucre roux
3 cs de jus de citron vert
1 gros piment rouge finement détaillé pour la garniture
10 feuilles de basilic thaï frais ou 10 brins de coriandre fraîche pour la garniture
300 g de riz parfumé en accompagnement
Saison: Toutes
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 15 mn
Cuisson: 25 mn
Pratiquez 3 incisions de chaque côté de la dorade puis séchez-la soigneusement avec du papier absorbant.
Chauffez l'huile d'arachide dans un wok, à feu moyen. Plongez-y un bâton et vérifiez que des petites bulles se forment autour. Faites frire la dorade de 3 à 5 min. de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Egouttez-la sur du papier absorbant.
Chauffez 2 cs d'huile d'arachide dans un wok et faites-y revenir l'oignon, l'ail et la pâte de curry 3 min. à feu doux, jusqu'à ce que cette dernière libère ses arômes.
Ajoutez la sauce de soja, le sucre et le jus de citron vert. Laissez mijoter 10 min. jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux.
Versez le curry sur le poisson et décorez avec les rondelles de piment et les feuilles de basilic ou la coriandre au moment de servir. Accompagnez de riz par
Recette proposée par Koocook
Recette tirée du livre Curry party
Mirepoix de Grandvaux
Tamponnez-le soigneusement avec du papier absorbant. Veillez à ce que l'huile ne déborde pas lorsque vous plongerez la dorade dans le wok.