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1 poulet fermier
1 kg de fenouil
2 petits citrons confits
2 oignons
2 gousses d'ail
1 cs d'huile d'olive
100 g d'olives mauves ou noires
25 cl d'eau
1 cc d'anis en grains
1 cc de gingembre
1/2 cc de safran
1 cc de sel (si nécessaire)
Saison: Eté
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 25 mn
Cuisson: 60 mn
Coupez le poulet en huit morceaux. Lavez et ôtez les premières "feuilles" de fenouil puis coupez-les en deux puis en quatre. Coupez en quartiers les citrons confits. Epluchez et coupez les oignons en lamelles, épluchez et écrasez l'ail.
Mettez l'huile dans la marmite et faites dorer les morceaux de poulet avec les olives, les oignons, l'ail et l'équivalent d'un citron confit. Versez l'eau autour, ajoutez le safran, le gingembre et l'anis.
Portez à ébullition, goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire: si c'est trop salé, ajoutez un peu d'eau et si ce n'est pas assez salé, ajoutez du sel.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 35 minutes puis ajoutez le fenouil et le reste de citron confit et laissez cuire 20 minutes de plus. Servez chaud avec du couscous.
Recette proposée par Koocook
Recette tirée du livre Tajines & Quadras
Mirepoix de Grandvaux