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À n’en pas douter, la cuisine ibérique – et surtout catalane - est à la pointe de la recherche gastronomique du début de ce siècle, et ce magnifique ouvrage consacre aux meilleurs chefs espagnols une place de leader dans la cuisine moléculaire. Ferran Adria, Juan Mari Arzak et Martin Berasategui, entre autres, se révèlent particulièrement dynamiques et inventifs, grâce à des techniques qui éclairent d’un jour nouveau les arômes de produits savoureux, révélés en des recettes certes complexes, mais enfin accessibles. Offrez-vous le meilleur ! Yann Garcia-Benitez, Libraire, Payot-Rive-Gauche
La cuisine espagnole d’avant-garde De José-Carlos Capel, Lourdes Plana Minerva - 298 Novembre 2006 EAN13: 9782830709124
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