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La pâtisserie Tomo, à Paris, est née de la rencontre d’un pâtissier français parlant japonais et d’un pâtissier japonais désirant partager son savoir-faire! Cet ouvrage nous permet donc de découvrir et de nous initier à la fabrication de ces pâtisseries si délicates, les wagashi – des petits gâteaux typiques (dorayaki, moshi, etc.) qui accompagnent la cérémonie du thé et autres fêtes traditionnelles japonaises – en nous en proposant des variantes suivant les saisons. Et, pour notre plus grand plaisir, nous allons retrouver en parallèle des classiques français revisités en version nippone, comme un cheesecake japonais, un «Paris-Kyoto» ou un dorayaki tropézien, ainsi que quelques recettes de cakes qui méritent d’être mentionnées. Il ne reste plus qu’à nous laisser prendre par ces douceurs asiatiques…
Véronique Gonzato, Libraire, Payot-Genève-Cornavin
Paris-Kyoto. La pâtisserie franco-japonaise De Tomo Hachette Pratique, Collection "Big in Japan" - 159 Septembre 2021 EAN13: 9782019458515
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