11.06.2021

Poisson cru (ou presque !)

Voici un livre fait pour les amoureux de la mer et de la cuisine crue ! (Re)découvrez les produits de la mer, des rivières et des lacs en soixante recettes créatives et colorées, qui vous feront voyager aux quatre coins du monde.
Au programme ? Le sucré-salé Poke bowl aux fruits rouges, la pratique Onigirazu, les simples blinis de printemps, la mexicaine Baja ceviche tostada, et tant d’autres recettes à base de poissons, d’œufs et de fruits de mer. Les recettes laissent souvent le choix du poisson (avec des suggestions bien sûr !), vous pouvez donc adapter le produit selon sa disponibilité – ou votre goût. On y trouve aussi quelques pages sur des variations de condiments et de sauces, pour ravir les palais les plus difficiles, et des indications théoriques sur les différents modes de préparation (salage, fumage, découpe, tataki, etc.). Et le meilleur ? On pourrait penser que c’est l’aspect diététique de ces produits peu caloriques, riches en minéraux et en vitamines… Mais ce serait oublier la volonté écologique de cet ouvrage, qui se veut une introduction à la consommation durable : calendrier saisonnier des poissons (comme les légumes !), conseils pour manger plus écoresponsable, incitation au choix du poisson durable et local. Bref, un livre complet (ou presque !), positif et délicieux !

Athena Sabato, Libraire, Payot-Fribourg

Poisson cru (ou presque !) De Carrie Solomon La Martinière - 158 6 mai 2021 EAN13: 9782732497372