29.01.2021

Les boulettes de nos rêves

Quitte à faire des boulettes, autant qu’elles soient moelleuses, parfumées, épicées et, tout simplement, délicieuses !
Fan depuis l’enfance et la recette de sa grand-mère, l’auteure ne s’en est pas tenue là mais a sollicité amis et professionnels de la gastronomie pour étoffer son carnet de cuisine familial. Viande ou poisson, légumes ou céréales, locales ou exotiques, toutes ces recettes, plus tentantes les unes que les autres, ont pour points communs une origine modeste (les restes), une texture tendre mais ferme et un façonnage à la main, qui les rendent à la fois appétissants et amicales, voire réconfortantes. Ce qui n’exclut ni l’équilibre ni la mesure, au contraire !
Mais, gourmandes et un peu régressives, les boulettes rattachent aussi à l’enfance – d’ailleurs la recette de la fameuse grand-mère inaugure la liste, au risque qu’on ne refasse que celle-là pendant vingt ans, comme sa petite-fille !

Joëlle Brack, Libraire, payot.ch

Les boulettes de nos rêves De Déborah Dupont-Daguet First - 159 Octobre 2020 EAN13: 9782412060032