26.04.2019

Les pros du fumoir

L’auteur est un spécialiste de littérature française, médiévale en particulier, mais sitôt qu’il s’agit de cuisine il redevient Yankee : le barbecue est son véritable royaume. Auquel il a annexé depuis peu le fumage, une façon ancestrale et efficace de cuire, parfumer et conserver les aliments – tous les aliments, viandes et poissons, fruits et légumes, cocktails, fromages et desserts, rien n’échappe à sa folie enfumeuse !
Mais Raichlen n’est pas un fumiste pour autant, comme le démontre sa manière très pragmatique de baliser le chemin qui mène au fumoir idéal et aux plats les plus subtilement aromatisés. La technique et les appareils, mais aussi le choix des essences de bois, sont en effet essentiels : il ne reste alors qu’à sélectionner quelque saumon tendre ou jambon dodu pour s’exercer, puis à laisser libre cours à son imagination…

Joëlle Brack, Libraire, payot.ch

Les pros du fumoir De Steven Raichlen Gerfaut - 296 Février 2018 EAN13: 9782351911839