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Nouveau, le bon vieux risotto de la nonna, nacré, odorant et fumant ? Mais oui ! D’abord par les accommodements résolument originaux (au canard et piment, foie gras et noisettes ou même tex-mex) du riz, le fameux Carnaroli en tête. Ensuite, parce que la mondialisation gourmande a aussi fait tomber dans la marmite à risotto le blé et l’orge, le boulgour des Balkans, les lentilles indiennes, le petit épeautre de Haute-Provence et le quinoa des Incas ! Sur un même mode de cuisson, ces ingrédients de base se permettent alors mille et une variations, des plus sages (poulet, crevettes ou champignons) aux plus insolites : moutarde, raisins secs, courge, pomme, merguez… Seule obligation, mais de taille : abandonner la paresseuse habitude des cubes de bouillon et préparer ses propres bouillons de viande, de poisson ou de légumes, dont les recettes toutes simples feront facilement la différence !
Joëlle Brack, Libraire, payot.ch
Les nouveaux risottos De Collectif Hachette Pratique, Collection «Les petits fait maison» - 89 Janvier 2019 EAN13: 9782017059783
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