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Régis Garnaud, dit Chef Régis, est professeur de brioche (un beau métier qui aurait plu sans doute au Petit Prince…) et parle gourmandise couramment ! Très pédagogique – ce qui vaut mieux, car les tours de main et les temps de préparation ou de repos sont très importants – et abondamment illustré, son « cours » explore toutes les formes de viennoiseries, des vraies brioches pour les petits déjeuners du dimanche aux brioches-pâtisserie, fourrées de toutes sortes de délices (chocolat, pâte d’amande, fruits, crème au citron, etc.) et qui n’attendent que l’heure du dessert ou du goûter pour se faire admirer. Les plus belles sont évidemment les plus délicates à réaliser, mais la recette de base est déjà succulente… le reste est affaire de patience !
Joëlle Brack, Libraire, payot.ch
Passion brioches De Régis Garnaud LEC ( Les Editions Culinaires) - 160 Octobre 2018 EAN13: 9782379450006
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