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Rien de banal dans cette « étude des disciplines nécessaires aux gourmands » qui se propose de « décrypter les fondamentaux de la cuisine par le pourquoi » – rien à voir avec la « Top Chef mania » ! Essentiellement en noir et blanc, illustré de dessins surprenants, ce traité ne veut pas tant savoir comment on cuit, découpe ou assaisonne, que pourquoi on le fait ainsi plutôt qu’autrement. Avisé des origines physico-chimiques de chaque procédé, et de ses conséquences gustatives, le miamologue – car le traité est manifestement pensé au masculin – se retrouve donc équipé pour la vie de techniques sûres, qu’il pourra alors adapter à sa guise au fil de ses aventures culinaires. Et le maestro Lagorce de lui passer illico la queue de la poêle par le biais de goûteuses recettes apparemment conçues dans une antique cuisine de campagne, comme ça, pour voir si tout a bien été assimilé !
Joëlle Brack, Libraire, payot.ch
Traité de Miamologie De Stéphan Lagorce Thermostat 6 - 189 Mars 2015 EAN13: 9791092254075
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