30.01.2015

Riz

Les livres sur les pâtes sont légion, mais il n’en va pas de même pour le riz. Voici donc un très bon livre consacré à cet aliment sur lequel on croyait tout savoir ! Frédéric Anton et Christelle Brua approchent le riz dans ses préparations de traditionnel accompagnement (pilaf, curry), de plat principal (risottos, paellas), mais aussi dans des créations tout en raffinement gastronomique : paella aux grenouilles, tomates confites et ail thaï, ou pilaf au foie gras ! Les cuissons particulières du riz, frit ou gluant, sont également abordées. Les desserts ne sont pas oubliés avec des riz soufflés, zestés, chocolatés ou caramélisés… Pour finir, les photographies artistiques de l’Irlandais Richard Haughton, sur fond noir, déclenchent chez le lecteur une irrépressible envie de tout goûter – mais surtout de s’y mettre promptement : à vos fourneaux !
Catherine Bargier, Libraire, Payot-Genève-Rive Gauche

Riz De Frédéric Anton , Christelle Brua Chêne - 288 Octobre 2014 EAN13: 9782812310805