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Certaines métamorphoses culinaires (le blanc de l’œuf monte en neige, le jaune se solidifie à la cuisson) sont évidentes, d’autres beaucoup moins, car se passant au cœur des aliments. Arthur Le Caisne, qui en sait un petit peu plus long que nous, décrypte ces phénomènes avec simplicité, humour et sens pratique : il a bien compris que si nous ratons nos frites, nos soufflés ou notre rosbeef, c’est parce que nous n’imaginons pas la différence que peuvent faire quelques degrés de plus ou de moins dans le four, la forme d’un plat, le fait de garder ou non les pépins, ou l’ordre dans lequel on mélange les ingrédients. Avec ses petits dessins amusants et ses explications (im)pertinentes, il sauve au fil des recettes nos plats les plus sophistiqués, mais aussi, et c’est bien plus importants, notre cuisine de tous les jours !
Joëlle Brack, Libraire, payot.ch
La cuisine c’est aussi de la chimie De Arthur Le Caisne Hachette Pratique - 189 Août 2013 EAN13: 9782012309746
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