31.01.2014

Tajines, 150 recettes savoureuses et parfumées

Voilà un petit ouvrage qui, non content de faire penser rêveusement aux vacances, se démarque sans état d’âme des collections similaires. Sous sa couverture passe-partout, il offre tout d’abord une belle introduction historique et culturelle à la cuisine du Maghreb, à son histoire et à celle de ses ingrédients. Ensuite, il entre directement dans le vif du sujet : les recettes, simples mais qui mêlent harmonieusement légumes, fruits, céréales, viande, poisson et épices. C’est le plat de cuisson, ce tajine conique répartissant idéalement la chaleur et la vapeur, qui assurera le liant, et produira de succulents ragoûts (salés ou sucrés), savoureux et veloutés, aux parfums d’Orient. Chacun des plats est accompagné d’astuces et tours de main fort utiles. Les photos, c’est dans le cahier central qu’il faudra les chercher, et là encore rien de conventionnel dans ces clichés vivement colorés et pris en très gros plan, ce qui donne l’impression d’être perché sur une fourchette pour admirer la gastronomie des géants!

Joëlle Brack, Libraire, payot.ch

Tajines, 150 recettes savoureuses et parfumées De Pat Crocker Les Editions de l'Homme - 160 Janvier 2014 EAN13: 9782761934947