23.07.2013

Système D. La cuisine des débrouillards

Le succès ne gâte que ceux qui ne le méritent pas. Le chef Thierry Marx, gamin de Ménilmontant, compagnon pâtissier, ancien casque bleu et ex-manutentionnaire, n’a jamais perdu de vue ni ses origines ni la précarité de la vie, qui peut basculer vite et gravement : le chef du Mandarin Oriental, étoilé au Michelin, dirige également un centre d’insertion professionnelle pour les jeunes à la dérive, dont il assure la qualification, et anime des ateliers de cuisine dans une prison. Un endroit où « système D » veut vraiment dire quelque chose… C’est en hommage à la débrouillardise de ses pupilles, contraints de compenser l’absence de four et d’ustensiles pour préparer des plats qui améliorent l’ordinaire (et leur donnent la fierté d’y parvenir) que Thierry Marx a rassemblé ce petit répertoire culinaire de base : il ne leur a pas fait l’insulte de présenter leurs plats, simples mais pourtant fignolés, dans l’attirail de vaisselle et de décor qui fait l’attrait photographique des livres de cuisine.

Joëlle Brack, Libraire, payot.ch

Système D. La cuisine des débrouillards De Thierry Marx Flammarion - 113 Mai 2013 EAN13: 9782081292475