19.12.2012

Foie gras et terrines

On peut l’acheter tout fait, en poser une lamelle sur un toast brioché, saupoudrer de sel de Guérande, et c’est déjà très bon. Mais faire ses propres foies gras, les préparer en terrines, les mêler à d’autres délices (canard, asperges, saumon, girolles, armagnac etc.) pour en faire de superbes compositions multicolores et raffinées, voilà qui décuple le plaisir, et donne tout son prix au précieux ingrédient ! D’autant que la variété des saveurs proposées sort le foie gras de son seul cliché « Fêtes de fin d’année » pour le décliner au fil des saisons et des circonstances avec plus de légèreté. Certaines des recettes demandent un peu de temps, pour la réalisation et/ou pour la marinade ou la prise, d’autres au contraire sont vraiment simples, mais toutes ont deux points communs : elles sont succulentes et bénéficient – outre une démonstration illustrée en plusieurs étapes – d’un tag 2D pour accéder à une vidéo explicative ! Joëlle Brack, Libraire, payot.ch

Foie gras et terrines De L'Atelier des chefs Hachette, Collection L'atelier des chefs - 95 Septembre 2012 EAN13: 9782012309111