29.06.2012

Tout au barbecue

Vous ne sortez plus votre barbecue parce que c’est un vieux modèle à charbon de bois et qu’il a un peu rouillé ? Cela tombe bien, c’est l’équipement préféré de Karim Haïdar ! Pour ce rôtisseur libanais passionné, au diable les « cuisines de plein air » sophistiquées, c’est sur la braise artisanale – excellente introduction sur l’art de la générer en un clin d’œil – que se font les meilleures grillades, sans chichis design. Avantage : s’il suffit de trois bricoles pour s’y mettre, on s’y met plus facilement… Et à partir de là, l’imagination culinaire de Karim ne connaît pas de limites : pour l’apéritif, le repas et le dessert, des huîtres au camembert en passant par la langoustine, le boudin, le melon ou les betteraves, rien n’échappe à ses marinades ! (Mais il grille aussi du poulet, du maïs et des marshmallows, comme tout le monde.) Non seulement c’est très appétissant, mais d’une grande simplicité, avec les recettes d’une vingtaine de marinades en sus. Joëlle Brack, Libraire, Payot.ch

Tout au barbecue De Karim Haïdar Albin Michel - 167 Avril 2009 EAN13: 9782226187635