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Les conserves, c’est pour l’hiver… c’est bien pour ça qu’il faut les faire en été, lorsque les fruits et les légumes, gorgés de soleil, se présentent au mieux de leur forme. Mais ces recettes simples et attrayantes rappellent également que les fruits de l’automne, voire de l’hiver, et les « hors saison » comme la viande et le poisson, sont aussi d’excellents ingrédients pour des bocaux pleins de saveurs : traités au sirop ou en saumure, au vinaigre ou dans l’alcool, tous concentrent leurs sucs tout en créant des harmonies gustatives originales. Confits, pâtés, accompagnements, amuse-bouche, desserts et plats complets (le cassoulet !) s’empilent ainsi en joyeuses pyramides colorées, offrant à travers le verre un appétissant arc-en-ciel qui défie les saisons – car des châtaignes au brandy en juillet sont aussi plaisantes qu’une ratatouille multicolore en décembre ! Joëlle Brack, Libraire, payot.ch
Conserves et bocaux De Stéphanie De Turckheim, Sophie Mutterer Editions Tana - 126 Mars 2012 EAN13: 9782845677500
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