02.03.2012

Recette minute à la cocotte

Une moelleuse épaule d’agneau aux haricots en 25 minutes, du riz au lait bien crémeux en 8 minutes ? C’est ce que permet l’autocuiseur, engin qui encombre souvent les cuisines pour trois ou quatre sorties annuelles, légumes à réduire en purée ou artichauts récalcitrants. Mais si on s’en sert tous les jours ou presque, voilà que l’encombrement passe au second plan ! Car l’appareil est capable de bien des prouesses : il suffit de panacher les ingrédients des potages, de braiser les viandes, d’assaisonner les légumes ou les fruits et d’humecter convenablement les desserts avant de refermer soigneusement le couvercle, et c’est parti pour une cuisson très rapide ! Et des mets aussi tendres que savoureux, l’humidité et les saveurs restant fatalement à l’intérieur de la cocotte… Une centaine de recettes – mitonnées mais pas forcément hivernales – explorent cette façon injustement négligée de préparer les repas, qui a le mérite de préserver la valeur nutritive des aliments et de transformer des morceaux de viande sans prétention en délice tendre et juteux. Un moyen de pression bien intéressant ! Joëlle Brack, Libraire, payot.ch

Recette minute à la cocotte De Marabout, Catherine Vandevyvere (Traducteur) Marabout - 120 Janvier 2012 EAN13: 9782501074957