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Bien peu de livres de cuisine s’intéressent au caviar, pour la bonne raison que les précieux petits grains noirs ne se « cuisinent » pas vraiment, mais « customisent » plutôt d’autres préparations. Ce n’est pas une raison pour les saupoudrer au petit bonheur – le hasard au prix du caviar, ce n’est bon que pour la rime ! Admirateur de ce « trésor du patrimoine mondial à déguster avec modération », Frédérik Grasser-Hermé a sélectionné dix recettes de… pâtes, pizza, lard, mozzarella ou croque-monsieur (mais oui !) qui, agrémentées de caviar de différentes origines – savourer la leçon de caviarologie au passage – deviennent tout d’un coup gastronomiques, d’autant plus délicieuses que la surprise est grande ! Même son sorbet aux noix est parsemé de petites perles sombres et brillantes… Encore un peu de Beluga ?
Joëlle Brack, Libraire, Payot.ch
Le caviar De Frédérick-E. Grasser Hermé de l'Epure - 24 Octobre 2004 EAN13: 9782914480604
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