20.12.2011

Au champagne !

Il a beau être descendu dans la « rue » (les gondoles de supermarchés), le champagne reste un vin d’exception, de fête, et mérite donc des circonstances particulières. C’est pour accompagner ses reflets blonds et ses bulles fines que Sophie Brissaud a demandé à neuf grandes toques leurs recettes de prestige autour du champagne. Entrée, plat ou dessert, le « vin des rois » est en effet toujours à sa place, et pas que dans les flûtes : en sabayon mousseux, en coulis fruité, en pâte à beignet raffinée, il joue aussi de ses charmes dans les plats eux-mêmes. Si certaines recettes sont un peu complexes, la plupart restent très accessibles, dans leurs ingrédients comme dans leur mise en œuvre, mais le champagne qui les escorte semble leur donner à toutes une aura éblouissante ! Joëlle Brack, Libraire, Payot.ch

Au champagne ! De Sophie Brissaud de la Martinière - 141 Janvier 2011 EAN13: 9782732447995