02.09.2011

Mes trucs de cuisinier

C’est une idée toute faite qui a la vie dure : dans leurs beaux ouvrages, les grandes toques feindraient de nous donner leurs meilleures recettes, mais garderaient pour elles le petit truc qui change tout – et dont l’absence fait que notre réalisation sera passable, mais pas aussi belle ni réussie que celle du livre. C’est ce que nous dicte la déception, mais ce qui nous manque en réalité n’est pas un détail secret : c’est la maîtrise de gestes et de procédés qui sont tout naturels pour les chefs – et, surtout, pour leur brigade… – mais que nous n’avons jamais appris, nous, dans la cuisine de notre maman. Feu Bernard Loiseau s’est donc assuré une longue et belle postérité de pensées émues en volant à notre secours avec ce recueil futé, qui répertorie les astuces et tours de mains des pros. Pas forcément difficiles, il faut juste connaître ! (Et, d’accord, parfois pratiquer deux ou trois fois « pour beurre » avant de se lancer dans certaines recettes). C’est parce qu’il aimait que les choses soient parfaites que Bernard Loiseau a préféré tout révéler – et c’est pour cela que le film Ratatouille lui rend hommage avec le touchant et reconnaissable personnage du chef Gusteau ! Joëlle Brack, Libraire, Payot.ch

Mes trucs de cuisinier De Bernard Loiseau Marabout - 222 Août 2011 EAN13: 9782501066242