19.08.2011

Cuisiner avec des fruits suisses

Au lieu de célébrer son centenaire par une indigeste plaquette vantant ses mérites, Fruit-Union Suisse est allée demander à douze chefs helvétiques leurs meilleures recettes aux fruits, et livre ici l’appétissant résultat de sa cueillette, soit une cinquantaine de plats, d’instructifs détails sur la culture et les variétés de chaque fruit, et une biographie non conventionnelle des gastronomes contributeurs. Si les produits – baies rouges, abricots, cerises, pommes, poires et prunes – sont banals, les recettes, elles, ne le sont pas ! On trouvera bien sûr quelques classiques, comme la raisinée (qui, comme son nom ne l’indique pas, est en Suisse parfumée… à la poire), les compotes, les beignets et les coulis. Mais surtout nombre de variations originales, voire sophistiquées, aussi bien sucrées que salées : si vous n’aviez jamais songé à glisser des mûres dans la polenta, à cerner de pommes caramélisées vos escalopes de foie de veau ou à alterner groseilles et petits pois autour des filets de perche, voilà une excellente occasion de commencer. Et même de continuer, car Bernard Ravet, Jacques Bovier et leurs confrères alémaniques ont épluché leurs cahiers de recettes, et se mettent à table sans façon autour de recettes aux fruits qui ne sont pas toujours de la tarte mais jamais du flan !

Cuisiner avec des fruits suisses De Collectif Editions Cabédita - 120 Juin 2011 EAN13: 9782882956149