15.07.2011

Glaces, sorbets et granités

Un des nombreux atouts des desserts glacés, c’est qu’ils font vacances d’été toute l’année ! Et comme en général nos logements sont à peu près chauffés, pourquoi zapper le thème quand il fait gris, et qu’on aurait justement besoin de bonne humeur en surgelé ? Avec les glaces, sorbets et granités de Stéphanie de Turckheim, il y a de toute façon de quoi essayer une nouvelle idée tous les mercredis ET pendant toutes les vacances – une centaine de recettes colorées, délicieusement parfumées et, pour certaines, très originales ! Adieu les bêtes vanille-chocolat du commerce, voici les pêches au safran, la vraie pistache (et non l’habituelle pâte verte sans charme), les fruits secs marinés, les fraises à la noix de coco, la rose et les marrons glacés… Mais aussi une belle démonstration de sorbets salés pour accompagner les apéritifs et les entrées : tomate, artichaut, roquefort ou truite fumée, tout est susceptible de se faire délice brûlant de froid ! (PS : Petit truc que personne ne vous donne, mais nous oui : pour éviter la formation de cristaux dans les desserts glacés quand on n’a pas de sorbetière, il suffit d’appliquer soigneusement sur le dessus de la préparation la forme du récipient découpée dans du papier sulfurisé avant de glisser au congélateur – c’est tout !) Joëlle Brack, Libraire, Payot.ch

Glaces, sorbets et granités De Stéphane de Turckheim Editions Tana - 127 Avril 2010 EAN13: 9782845675797