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Le quinoa, indique Clea dans les présentations, fait partie du même clan que les bettes et les épinards, et elle fait bien de le préciser car les ravissants petits grains beiges, noirs, rouges ou nacrés de cette plante andine ne le laissent pas deviner ! De modeste origine, le quinoa n’en recèle pas moins d’innombrables qualités nutritionnelles et gustatives, et les recettes présentées exploitent allègrement ses différentes formes, qui – outre les variations colorées – se déclinent en farine, en flocons, en lait, en crème, sauvage, soufflé ou germé. De l’entrée au dessert en passant par les en-cas ou les boissons et friandises du goûter, le « riz des Incas » glisse en outre une délicieuse note de noisette grillée dans tout ce qu’il agrémente – et ça non plus, les épinards ne le font pas ! Joëlle Brack, Libraire, Payot.ch
Quinoa. Un superaliment ! De Clea La Plage - 72 Janvier 2011 EAN13: 9782842212445
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