17.05.2010

Craquez pour les moelleux salés !

Craquer pour du moelleux, ça sonne bizarrement quand on y pense – mais ce n’est là que l’une des surprises de ces petits gâteaux rigolos, qui jouent les durs à l’extérieur mais ont gardé le cœur très tendre… Classiquement « au chocolat » depuis toujours, et qui s’en plaindra, les moelleux s’offrent donc une petite cure d’excentricité salée en investissant les cocktails, apéritifs, entrées et plateaux-télé. L’idée est toujours la même : au-dehors, il y a une sorte de cake parfumé [potiron, anchois, fromage, etc.], et au centre un coulis chaud, au curry, à l’estragon, à la tomate, au miel ! Ça permet de marier l’asperge verte et le saumon fumé, le fromage basque et les griottes, le poivron et la tapenade, le foie gras et les figues, le crabe et la moutarde à l’ancienne, délicieux assemblages tout en contrastes et en harmonies de saveur… Et une fois qu’on a compris le truc, c’est-à-dire le temps de cuisson idéal pour faire dorer le dessus tout en gardant le dedans crémeux, et testé les trente recettes, il n’y a plus qu’à ouvrir les placards et oser les mélanges ! Joëlle Brack, Libraire, Payot.ch

Craquez pour les moelleux salés ! De Isabel Brancq-Lepage Mango, Coll. Craquez! - 64 Avril 2009 EAN13: 9782842708757