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En contrepoint aux grillades croustillantes et aux salades qui craquent sous la dent, les tians et les flans offrent les saveurs délicatement mêlées et la texture fondante d’ingrédients ayant cuit doucement ensemble. Légumes, viande, poisson ou fruits, alternant en couches moelleuses et décoratives, mijotent en effet dans leur tian [plat provençal allant au four] sans qu’on s’en occupe, se mangent à n’importe quelle température et sont presque toujours meilleurs réchauffés, que vouloir de plus… Quant aux flans multicolores, salés ou sucrés, ils se préparent facilement à l’avance et attendent sagement leur tour de passer à table, où les recettes de Nathalie Valmary ne passent jamais inaperçues ! Joëlle Brack, Libraire, Payot.ch
Les meilleurs tians et flans De Nathalie Valmary Minerva, Coll. Les meilleurs... - 95 Mars 2009 EAN13: 9782830711158
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