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4 dl de lait
4 cs de farine
40 g de beurre
4 oeufs
100 g de gruyère
125 g de champignons de paris
sel, poivre, muscade
Saison: Hiver
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 30 mn
Cuisson: 30 mn
Sauce béchamel:
Fondre le beurre à petit feu dans une casserole en inox et ajouter 4 cs de farine et remuer pendant 2 min. sans laisser brunir. Retirer du feu. Ajouter 4 dl de lait, délayer le roux. Assaisonner de sel, poivre et muscade et porter à ébullition à grand feu tout en remuant. Une fois en ébullition, remettre à petit feu et cuir pendant 2 min.
Réserver.
Rapez le gruyère et faites revenir les champignons coupés en lamelle et mélanger à la sauce béchamel. Ajouter les jaunes d'oeufs, garder les blancs. Assaisonner.
Blanc d'oeufs : monter en neige et incorporer délicatement à la base du soufflé. Verser le tout dans un plat à soufflé. Cuir 30 min à 225°C. Attention, ne pas ouvrir le four pendant la cuisson! Le contrôle de la cuisson se fait après les 20 min. en piquant un long couteau au centre du soufflé, la lame doit ressortir sèche.
NB: Servir accompagné de petits pois ou de légumes.
Recette proposée par Koocook
