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800 g de tomates allongées bien mûres, idéalement des San Marzano ou des Peretti
1 oignon
2 gousses d'ail
1 cm de gingembre
1 piment fort
2 cs d'huile
2 cs de curry en poudre
1 dl de lait de coco
1 cc de sucre brun
sel
250 g de chou pak-choï
100 g de quinoa (qu'on peut remplacer par des lentilles)
4 cs de noix de cajou
250 g de riz basmati
Saison: Eté
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 20 mn
Cuisson: 25 mn
Couper l'oignon en morceaux grossiers, hacher l'ail, le gingembre et le piment.
Faire revenir le tout dans l'huile.
Ajouter le curry et mélanger.
Couper les tomates en quatre, dans la longueur, et les ajouter avec le lait de coco et le sucre.
Laisser mijoter env. 15 min. Saler.
Couper les choux pak-choï en petits morceaux et les ajouter aux tomates avec le quinoa.
Couvrir et mijoter env. 10 min.
Retirer la casserole du feu et laisser reposer 5 min pour permettre au quinoa de gonfler.
Griller les noix de cajou puis les hacher grossièrement.
Servir le curry aux tomates avec les éclats de noix de cajou et le riz basmati que vous aurez préparé en suivant les instructions sur le paquet.
Recette proposée par Koocook
