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4 endives
8 jaunes d'oeufs
150 g de guanciale (ou cubes de lard)
1 c.s. huile d'olive
100 g de fromage de brebis à pâte dure (pecorino)
Saison: Hiver
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 10 mn
Cuisson: 15 mn
Cuire les endives coupées en 4 dans le sens de la longueur dans un peu d'huile d'olive (les garder légèrement croquantes).
Faire revenir la guanciale dans un peu d'huile d'olive.
Faire mousser les jaunes d'oeufs avec le fromage râpé et 1 à 2 cuillères d'eau de cuisson des endives.
Verser le tout sur les endives dans une assiette creuse.
Recette proposée par vivimiammiam
