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1 kg de bettes
sel
8 jaunes d'oeufs
150 g de guanciale (ou cubes de lard)
huile d'olive
100 g de fromage de brebis à pâte dure (pecorino)
Saison: Toutes
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 10 mn
Cuisson: 15 mn
Cuire les bettes entières ou coupées dans l'eau salée, 10-15 min. Egoutter.
Faire revenir la guanciale dans un peu d'huile d'olive.
Faire mousser les jaunes d'oeufs avec le fromage râpé et 1 à 2 cuillères d'eau de cuisson des bettes.
Servir les bettes placées en rond, comme un nid et verser la sauce au milieu.
Recette proposée par vivimiammiam
