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4 filets d’agneau
500 g de pommes de terre grenaille
1 c.s. d’ huile
Sel aux herbes, poivre
8 asperges vertes
8 oignons fanes
8 tranches de bacon
Beurre à la pistache persillé:
100 g de beurre
1 gousse d’ail
1 bouquet de persil plat
5 c.s. de pistaches salées
Sel
Saison: Printemps
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 30 mn
Cuisson: 25 mn
Préchauffer le four à 220°C.
Couper les pommes de terre avec leur peau en 2.
Dans un grand bol, les mélanger avec de l'huile, du sel aux herbes et du poivre.
Déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et enfourner pour 10 minutes.
Pendant ce temps, blanchir les asperges et les oignons frais 30 secondes dans de l'eau bouillante salée, les plonger ensuite dans de l'eau glacée pour fixer la couleur.
Les couper en 3 et faire des petits fagots en les entourant de lard.
Déposer les fagots sur les pommes de terre au four et continuer la cuisson encore 15 minutes.
Préparer le beurre aux pistaches en mixant ensemble tous les ingrédients. Ne saler qu'à la fin parce que le sel des pistaches suffit quelques fois. Réserver au frais mais sans qu'il ne durcisse.
Pour terminer, faire revenir les filets d'agneau salés et poivrés dans de l'huile, à la poêle env. 5 minutes de chaque côté. Réserver ensuite 10 minutes pour que les sucs aient le temps de bien imprégner la viande.
Dresser les assiettes avec les filets coupés en tranches, vos petits fagots de légumes et les pommes de terre rôties.
Recette proposée par Koocook
