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500 g filet de porc
2 cs de beurre clarifié
150 g de bacon
1 bouquet d’ail des ours
2 cc de poivre noir moulu
2 cc de sucre brun
1 cc de sel
½ citron bio, le zeste râpé
60 g de pignons de pin
3 cs de beurre
½–1 citron bio, le zeste râpé et 2 cs de jus
2 cs de persil plat, haché
2 cs d’ail des ours, ciselé
Saison: Printemps
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 35 mn
Cuisson: 25 mn
Mélanger sel, poivre, sucre et le zeste d'un demi-citron.
Badigeonner le filet et le saisir sur toutes les faces dans le beurre chaud.
Disposer les tranches de bacon en rectangle en les faisant se chevaucher sur la longueur, déposer les feuilles d'ail des ours dessus et enrouler le filet dedans.
Enfourner sur une plaque chemisée de papier sulfurisé pour env. 25 min. à 200°C (temp. à coeur env. 60°C).
Sortir du four, emballer dans du papier d'alu et laisser reposer une dizaine de minutes.
Faire griller les pignons dans une poêle, ajouter le beurre et le zeste d'un demi-citron.
Retirer la poêle du feu, ajouter le jus d'un citron, 2 cs de persil plat haché et 2 cs d'ail des ours haché.
Couper le filet en tranches, servir avec la sauce au citron et du riz ou des pâtes.
Recette proposée par Koocook
