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5 courgettes moyennes
2 oignons rouges
100 g de mie de pain
1.5 dl de crème légère
1 gousse d'ail
50 g d'amandes entières grossièrement écrasées
100 g de parmesan râpé
1 petit bouquet de persil plat
2 jaunes d'oeufs
3 cs d'huile d'olive
Saison: Eté
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 20 mn
Cuisson: 10 mn
Préchauffer le four à 200°C.
Couper 4 courgettes en 2 dans la longueur en gardant les extrémités, enlever la pulpe et la détailler en petits morceaux. Réserver.
Découper la 5e courgette en petits morceaux et réserver également.
Ciseler les oignons rouges et les faire revenir dans l'huile d'olive.
Ajouter les morceaux de courgettes réservés et les faire revenir en les écrasant de manière à obtenir une pulpe fine. Assaisonner.
Ecraser la gousse d'ail dans la crème et mouiller la mie de pain pour en faire une pâte un peu épaisse.
Ajouter la mie de pain à la farce ainsi que les amandes écrasées et les 2/3 du parmesan râpé. Mélanger et laisser refroidir dans une jatte.
Ajouter un demi-bouquet de persil ciselé et les 2 jaunes d'oeufs, bien mélanger.
Farcir les courgettes du mélange, parsemer du reste du parmesan râpé (s'il y a trop de farce, la garder pour en farcir une crêpe pour un autre repas par exemple).
Enfourner pour une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Parsemer de persil haché avant de servir.
Recette proposée par Koocook
