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400 g de filet de thon coupé en bâtonnets de 10x3 cm
graines de sésame pour la "panure"
Pour la marinade:
un petit bouquet de persil plat
un petit bouquet de cerfeuil
1 oignon
2 gousses d'ail
1 dl d'huile de sésame
1 dl d'huile d'olive
Pour la sauce Teriyaki:
2,5 dl de mirin (vin de riz japonais)
1 carotte
1 branche de céleri
1.2 dl de sauce soja
4 cl de saké
100 g de sucre
Pour l'accompagnement:
2 carottes
2 oignons
2 courgettes
2 poivrons verts
Saison: Eté
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 20 mn
Cuisson: 10 mn
Mixer ensemble tous les ingrédients de la marinade.
Badigeonner les bâtonnets de thon de ce mélange et laisser mariner au frais pendant 3 heures.
Préparer la sauce Teriyaki en faisant bouillir le mirin avec la carotte et la branche de céleri coupés en petits cubes. Après réduction, passer le mélange pour ne garder que la réduction, ajouter 2.5 dl d'eau, le saké et le sucre. Cuire jusqu'à consistance sirupeuse.
Préparer une julienne de légumes vapeur avec les oignons, carottes, courgettes et poivrons.
Sortir les morceaux de thon de leur marinade, les égoutter et les "paner" dans les graines de sésame.
Saisir à la poêle antiadhésive 3 min de chaque côté les bâtonnets de thon panés au sésame.
Servir le thon sur un lit de légumes avec la sauce Teriyaki chaude et du riz sauvage.
Recette proposée par Koocook
