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200 g de couscous
2.5 dl de bouillon de légumes
1 aubergine
1 oignon
1 petit piment
2 cs de pignons
huile d'olive
8 abricots secs
100 g de feta
1 brin de menthe
Saison: Eté
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 15 mn
Cuisson: 15 mn
Chauffer le bouillon et le verser sur le couscous. Mélanger et laisser gonfler à couvert 10 min. Egrainer.
Rôtir les pignons à sec dans une poêle antiadhésive. Réserver.
Couper l'aubergine en dés et les faire cuire à feu vif à l'huile d'olive dans la poêle. Réserver.
Hacher l'oignon et couper le piment en fines rondelles (attention aux yeux et aux doigts!). Les faire revenir brièvement à l'huile dans la poêle.
Dans un saladier, mélanger couscous, dés d'aubergine, pignons grillés, oignon et piment.
Couper les abricots secs, hacher le brin de menthe, couper la feta en dés, ajouter au couscous, mélanger, assaisonner. C'est prêt !
Recette proposée par Koocook
