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4 belles souris d'agneau (300-400 gr pièce)
3 dl de vin rouge
4 carottes
Aïl-oignon-échalotes-thym-romarin-laurier
Jus de veau (ou fond de veau)
Saison: Toutes
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 10 mn
Cuisson: 600 mn
Marquer les souris dans de l'huile d'olive (poêle) ou au four à 250°. Elles doivent être bien dorées.
Dans une poêle, les déglacer avec le vin rouge.
Placer les souris dans un plat suffisamment profond pour les recouvrir complétement de liquide (c'est très important). Ajouter tous les autres ingrédients frais et recouvrir de jus de veau bien dilué. Placer le tout au four à 80° pour 10 heures (oui, 10 heures!).
Une fois la cuisson terminée, faire réduire le jus pendant plusieurs heures (petits bouillons). Lorsque le jus a réduit de moitié, filtrer au chinois en écrasant un peu les légumes afin de ressortir les sucs et réduire jusqu'à consistance d'un "caramel" qui recouvrira amoureusement les souris divinement cuites. Insérer une jolie branche de thym (ou romarin) dans l'os pour la déco, accompagner de légumes frais, de petites pommes grenailles... un délice de saveurs du Sud!
Recette proposée par la fée goulue
la fée goulue de Grandvaux