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4 côtes de veau de 200 g chacune
4 petites échalotes
200 g de chanterelles (girolles)
1 dl de Noilly Prat
2,5 dl de crème pour sauce (crème épaisse)
un peu de beurre
un demi-bouqet de persil
1 cs d'estragon haché
sel, poivre
Saison: Automne
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 10 mn
Cuisson: 15 mn
Préchauffez le four à 80°C.
Lavez délicatement les chanterelles à l'eau froide dans une passoire.
Hachez le persil et l'estragon.
Emincez les échalotes.
Salez et poivrez les côtes de veau. Faites-les revenir dans une poêle anti-adhésive 3 min. de chaque côté dans une noix de beurre et un peu d'huile. Réservez au chaud dans le four sur une assiette.
Faites suer les échalotes à feu doux 3 min. dans la même poêle que les côtes, déglacer 2 min. à feu vif avec le Noilly Prat, ajoutez les chanterelles et faites revenir le tout 5 min. Ajoutez enfin la crème et les herbes hachées et laissez mijoter encore 3 min.
Servez avec des tagliatelle en nappant les côtes avec la sauce aux champignons.
Recette proposée par Koocook
Mirepoix de Grandvaux