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500 g de tendron de veau découpé en gros cubes
500 g de poitrine de veau avec os
3 oranges bio
1 citron
1 oignon piqué d'un clou de girofle
3 carottes
1 poireau
4 patates douces
100 g de beurre
1 jaune d'oeuf
2 c.s. de farine
3 c.s. de crème fraîche
1 pincée de coriandre en poudre
2 feuilles de laurier
Saison: Hiver
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 30 mn
Cuisson: 110 mn
Le jour d'avant, prélevez le zeste de 2 oranges et pressez leur jus avec celui du citron. Faites mariner la viande au frais dans ce jus d'agrumes.
Le lendemain, versez la viande et la marinade dans une cocotte, couvrez généreusement d'eau et portez à ébullition. Laissez cuire 30 mn en écumant régulièrement, puis ajoutez l'oignon piqué de girofle, le laurier, le poireau et les carottes coupées en grosses rondelles.
Salez, poivrez, couvrez et laissez encore mijoter 1 h.
Pendant ce temps, pelez les patates douces, coupez-les en rondelles et plongez les 10 mn dans de l'eau bouillante.
Préchauffez le four à th. 6/180°.
Egouttez les patates, salez-les et disposez-les dans un plat beurré avec 60 g de beurre, mettez au four.
Après 30 mn de cuisson, arrosez de 2 cuillères du bouillon de cuisson de la blanquette, couvrez d'une feuille d'alu et continuez la cuisson 30 mn.
Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine et incorporez progressivement le bouillon de cuisson filtré additionné du jus et du zeste blanchi de la dernière orange. Mélangez sur feu doux pour obtenir une sauce onctueuse.
Incorporez, hors du feu, le jaune d'oeuf mélangé à la crème et la coriandre. Ne remettez pas la blanquette à cuire, la sauce risquerai de se figer à cause du jaune d'oeuf.
Servez avec les patates douces.
Recette proposée par Koocook
