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Pour le court-bouillon:
5 dl de vin blanc sec
0,5 dl de vinaigre
une feuille de laurier
quelques grains de poivre
un morceau de poireau
1 petite branche de céleri
1 petit oignon coupé en 4
20 g de sel grossier
1 carotte coupée en rondelles
2 brins de persil
1 branche de thym
feuilles de lasagne sèches
4 beaux filets de féra du lac avec peau
4 carottes
3 branches de céleri
1 échalote
20 g de beurre
350 g de mascarpone
2 bouquets d'ail des ours
Saison: Toutes
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 20 mn
Cuisson: 40 mn
Idéalement, préparez le court-bouillon un peu avant pour qu'il ait le temps de refroidir: dans une casserole, mettez tous les ingrédients dans un litre d'eau. Faites cuire une demi-heure à feu moyen. Laissez refroidir et filtrez. Le court-bouillon qui restera à la fin de la recette pourra être congelé et réutilisé pour une autre préparation. Pensez à utiliser des sachets pour glaçons, d'anciens gobelets de yaourt ou de petits sachets afin de pouvoir doser plus facilement la quantité à décongeler ;-).
Préchauffez le four à 180°C.
Taillez en petits dés les carottes et le céleri, hachez l'échalote.
Préparez les filets de féra en enlevant les grosses arêtes avec une pince à épiler. Plongez les filets dans le court-bouillon froid et portez à ébullition. Laissez cuire les filets 2 minutes. Sortez-les et laissez refroidir.
Blanchissez 5 minutes les dés de carotte et de céleri. Sortez-les à l'écumoire mais prenez soin de bien réserver le court-bouillon.
Faites revenir l'échalote hachée dans le beurre. Ajoutez les légumes blanchis et faites encore revenir à feu doux pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, enlevez délicatement la peau des filets de féra refroidis et mettez les morceaux de poisson dans une terrine. Ajoutez les légumes rissolés et mélangez en douceur.
Préparez la liaison au mascarpone en mélangeant au fouet le mascarpone avec 4 dl de court-bouillon. Le mélange doit être bien onctueux et pas trop liquide
Hachez le bouquet d'ail des ours en lanières.
Commencez à monter les lasagne dans l'ordre: lasagne, poisson, ail des ours émincé, liaison mascarpone, le tout 4 fois en terminant par le mascarpone.
Saupoudrez la lasagne d'amandes effilées et enfournez pour 30 minutes.
Dégustez bien chaud avec un vin blanc fruité.
Recette proposée par Koocook
