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1 kg de roastbeef (filet de boeuf)
3 cs de miel liquide
1 cs de moutarde mi-forte
1 citron
1 gousse d'ail
100 g de cerneaux de noix
500 g d'asperges blanches
500 g d'asperges vertes
Beurre
Saison: Printemps
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 10 mn
Cuisson: 60 mn
Sortez la viande du roastbeef au moins une heure à l'avance pour qu'elle soit bien à température ambiante.
Pour les asperges:
Peler le tiers inférieur des asperges et les couper en 3. Mélanger les tronçons avec la moitié du zeste du citron, assaisonner. Couper 2 feuilles d'aluminium. Répartir les asperges par moitié sur chaque feuille. Parsemer les asperges de flocons de beurre, refermer les feuilles et les disposer sur une plaque à four.
Pour le roastbeef:
Mélanger le miel avec l'ail écrasé, la moutarde et le reste du zeste de citron.
Ecraser les cerneaux de noix avec un rouleau à pâtisserie.
Préchauffer le four à 150°C.
Faire chauffer du beurre à rôtir dans une poêle. Saisir la viande sur toutes les faces pendant 8 min. environ, retirer et assaisonner en sel et poivre. Badigeonner la viande avec la marinade au miel.
Mélanger le reste de marinade avec les cerneaux de noix écrasés et répartir ce mélange sur la viande.
Si vous avez un thermomètre à viande, le piquer dans la partie la plus épaisse du morceau.
Glisser la plaque avec les asperges dans le four préchauffé. Au bout de 5 min, ajouter le morceau de viande et laisser rôtir env. 50 min. La température à coeur du roastbeef doit être de 55°C env.
Sortir le roastbeef du four et le laisser reposer 10 min. à couvert avant de le trancher pour que le jus imprègne les fibres de la viande et ne s'écoule pas au moment de la découpe.
Pendant que la viande repose, terminer la cuisson des asperges dans le four éteint.
Servir la viande coupée en tranches fines avec les asperges.
Recette proposée par Koocook
