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1 gigot d'agneau de 2 kg (idéalement de pré salé si vous pouvez vous en procurer)
60 g de beurre mou
500 g de haricots blancs secs
3 échalotes
1 oignon
1 carotte
2 gousses d'ail
1 bouteille de cidre fermier bouché
1 bouquet garni
1 clou de girofle
Saison: Toutes
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 5 mn
Cuisson: 90 mn
Préchauffez le four (th. 8-9/250°). Enduisez le gigot de beurre. Mettez-le dans un plat allant au four et faites-le cuire tranquillement pendant tout le temps de cuisson des haricots en l'arrosant régulièrement. Baissez la température à 180°C, salez et poivrez à mi-cuisson.
Mettez les haricots dans une grande casserole d'eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire 15 mn, puis égouttez.
Pelez et hachez menu l'oignon et la carotte. Essuyez la casserole et remettez-la sur
feu moyen avec 30 g de beurre, l'oignon et la carotte hachés. Faites revenir doucement, versez un verre de cidre et laissez réduire quelques minutes.
Ajoutez les haricots, le bouquet garni et le clou de girofle. Couvrez avec le reste de cidre et un peu d'eau si nécessaire et laissez cuire 1h15 mn environ. Salez et poivrez seulement en fin de cuisson. Vérifiez bien la cuisson des haricots: ils doivent être fondants....
Servez le gigot sur les haricots, dans un plat de service préalablement chauffé.
Recette proposée par Koocook
