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320 g de riz pour risotto (Carnaroli par ex.)
600 g de petits pois frais à écosser
3 échalotes
1 carotte
1 feuille de laurier
1 verre de vin blanc sec
1,5 l de bouillon de légumes
1 bouquet de menthe
1/2 bouquet de persil plat
1 petite gousse d'ail
30 g de mascarpone
3 cs de parmesan fraîchement râpé
huile d'olive vierge extra
Saison: Eté
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 10 mn
Cuisson: 30 mn
Ecossez les petits pois. Epluchez et émincez les échalotes. Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez les petits pois, les 2/3 des échalotes, le laurier et faites revenir le tout 1 à 2 mn. Salez légèrement et ôtez du feu. Réservez.
Epluchez et râpez la carotte. Faites-la colorer avec le reste des échalotes et 4 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse à fond épais. Versez le riz, mélangez jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides. Versez le vin et laissez évaporer complètement sur feu vif.
Ajoutez 1 louche de bouillon de légumes, attendez qu'il s'évapore avant de verser une autre louche.
Aux 2/3 de la cuisson, préparez le pesto. Lavez et effeuillez la menthe et le persil. Dans un bol, mixez les herbes avec l'ail épluché, 1 cuillère à soupe de parmesan et 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutées en mince filet.
En fin de cuisson, incorporez le pesto et les 2/3 des petits pois en mélangeant délicatement pour ne pas les écraser. Goûtez, le riz doit être al dente. Retirez du feu.
Posez le mascarpone froid et le reste du parmesan sur le riz, sans mélanger. Couvrez et laissez reposer 1 à 2 mn, puis mélangez rapidement pour « lier » le risotto. Décorez avec le reste des petits pois, poivrez et saupoudrez de parmesan.
Cette recette est aussi excellente avec des petits pois surgelés que vous aurez rapidement blanchis pour les réchauffer ou encore avec des pointes d'asperges vertes.
Recette proposée par Koocook
Tomaz