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4 tranches de jarret de veau dont vous aurez détaché les morceaux de viande de l'os
1 carotte
1 oignon et 1 branche de céleri en petits dés
200 g de pulpe de tomate
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
farine, sel, poivre
40 g de beurre
2 cs d'huile d'olive
1,5 dl de vin blanc sec
1,5 dl de bouillon de boeuf
Pour la gremolata:
1 bouquet de persil plat
la zeste d'un citron
2 gousses d'ail
Saison: Hiver
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 15 mn
Cuisson: 70 mn
Dans une cocotte, faites revenir 5 mn les dés de légumes avec 20 g de beurre et 1 cs d'huile d'olive. Réservez-les.
Farinez les morceaux de viande et les os et faites-les dorer avec le reste du beurre et de l'huile, salez, poivrez.
Ajoutez les légumes et le vin, petit à petit, en détachant les sucs de cuisson.
Ajoutez tomates, bouquet garni et bouillon, couvrez et laissez mijoter une bonne heure.
Préparez la gremolata en hachant ensemble le bouquet de persil, les gousses d'ail et le zeste.
Avant de servir, enlevez les os de veau. Accompagnez d'une bonne purée de pommes de terre maison et de gremolata.
Et savourez de pouvoir manger enfin un osso-bucco sans peine... et sans taches sur les habits.
Recette proposée par Koocook
