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4 belles côtes de porc
50 g de beurre
100 g de gruyère râpé
125 g de crème
1 cs de poivre vert
4 cs de vinaigre balsamique blanc
sel
Saison: Hiver
Difficulté:
Budget:
Durée:
Préparation: 20 mn
Cuisson: 30 mn
Dans un petit bol, écrasez les grains de poivre vert dans le vinaigre balsamique et laissez reposer pendant le reste de la préparation.
Faites fondre le beurre dans une poêle et dorez les côtes sans laisser brûler le beurre. Déglacez la poêle avec le vinaigre au poivre vert filtré à la passoire. Réservez les sucs.
Avec le fromage râpé et 2 cuillerées à soupe de crème, faites une pâte épaisse. Tartinez-en une des faces des côtelettes. Disposez-les dans un plat allant au four pour les faire gratiner lentement. Disposez-les une à une dans le plat de service sans détériorer le gratin. Gardez au chaud.
Déglacez le plat avec le vinaigre réservé. Ajoutez 2 autres cuillerées de crème, faites bouillir en remuant, passez à la passoire fine dans une casserole. Goûtez, salez et en ajoutant la crème par cuillerées, amenez la sauce à votre goût, c'est-à-dire plus ou moins forte.
Faites chauffer la sauce sans bouillir. Versez-la sous les côtelettes.
Servez avec des pommes nouvelles rissolées.
Recette proposée par Koocook
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